Salade de kale

Weekend Glow Kale Salad
Yield: 4 servings
Ingredients:
1/2 large head of kale (about 4-6 cups)
1 cup finely chopped red onion
1/2 red bell pepper
1/2-3/4 cup chopped carrot (2 small carrots)
1 English cucumber (2 cups chopped halves)
1 avocado, chopped
1 & 1/4 cup chopped grape tomatoes (or other variety)
1/2 cup mixed raisins and Goji berries
1/4 cup hemp seed
1/3 cup chopped walnuts
Dressing: 1 batch of Lightened Up tahini-Lemon Dressing (<—click for recipe)
Your desired fresh or dried herbs

Directions:
1. Chop vegetables and mix in a large mixing bowl. Reserve hemp seed and walnuts for sprinkling on top.
2. Make your Lightened Up tahini-Lemon Dressing in a food processor and process until smooth.
3. Tear the leaves off of the kale and rip into bite-sized pieces. Wash and dry kale leaves.
4. Mix the vegetables, kale leaves, and full batch of dressing (3/4-1 cup) in large bowl until thoroughly combined.
5. Place in fridge to ‘marinate’ for 10-15 minutes. Serves 4. Keeps in fridge in a sealed container for 1 day.
Read more: http://ohsheglows.com/2011/06/17/weekend-glow-kale-salad/#ixzz3pEcfhzM7

Vinaigrette au tahin

Lightened Up Tahini-Lemon Dressing
Adapted from Tahini-Lemon Dressing.
Yield: Just under 1 cup of dressing
Ingredients:
1/4 cup Tahini
2 garlic cloves
1/2 cup fresh lemon juice (about 2 lemons)
1/4 cup Nutritional yeast or a bit more, to taste
2-4 tbsp Extra virgin olive oil, to taste
1 tsp kosher salt + freshly ground black pepper, or to taste
3 tbsp water, or as needed

Directions:
1. In a food processor, add all ingredients and process until smooth. Makes just under 1 cup.

http://ohsheglows.com/2011/05/12/lightened-up-protein-power-goddess-bowl/

Brownie vegan (compote)

Pour 6 à 8 personnes :
200 g de chocolat noir à pâtisser
40 g de purée de noix de cajou (ou d’amande)(facultatif)
80 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amande
3 cs de compote de pommes (ou 2 bananes écrasées)
2 cs de fécule de maïs (type Maïzena)
1 cc de bicarbonate alimentaire
1 pincée de fleur de sel
1 petite poignée de noix
1 petite poignée de noix de cajou

Préchauffez votre four à 180°.
Brisez le chocolat dans une casserole et faites le fondre au bain-marie.
Lorsqu’il commence à fondre, ajoutez-y la purée de noix de cajou (ou d’amande).
Une fois complètement fondu, retirez du bain-marie et remuez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Versez ce mélange dans un saladier, ajoutez-y la poudre d’amande, le sucre et la compote de pomme. Remuez bien.
Incorporez la fécule de maïs en pluie, mélangez, puis le bicarbonate et la fleur de sel, mélangez.
Concassez vos noix, ajoutez-les au mélange, remuez de nouveau.
Versez l’appareil ainsi obtenu dans un moule carré et enfournez pour 25 à 30 minutes.
Laissez votre brownie refroidir avant de le démouler, ou découpez une part directement dans le plat.

http://www.jujube-en-cuisine.fr/brownie-aux-noix-sans-lactose-sans-gluten-et-sans-oeufs-vegan/

Muffins vegan (au beurre de cacahuète)

Pour 6 muffins :
60 g de sucre de canne complet (possibilité d’en mettre moins)
50 g d’huile végétale neutre
75 g de chocolat noir
75 ml de lait de soja
1 pincée de vanille moulue
1 cc de levure chimique
100 g de farine de blé
6 cc de beurre de cacahuète

Préchauffer le four à 180°C (pas chaleur tournante)

Mélangez le sucre avec l’huile, puis ajoutez le chocolat préalablement fondu au bain-marie.
Incorporez le lait vegetal, la vanille et la levure, mélangez bien.
Incorporez la farine, mélangez de nouveau jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Remplissez aux deux tiers vos empreintes à muffins ou vos caissettes, ajoutez une cuillère à café de beurre de cacahuète au centre et repartissez le reste de pâte par dessus. (essayer moule en métal pour démoulage plus facile ?)
Enfournez pour 15 à 20 minutes (surveillez la cuisson, les temps peuvent différer d’un four à l’autre selon leur puissance et le mode cuisson), piquez vos muffins avec un pic en bois : s’il ressort sans pâte, vos muffins sont cuits !

http://www.jujube-en-cuisine.fr/muffins-au-chocolat-et-coeur-fondant-de-beurre-de-cacahuete/

Tartelettes chocolat

Pour 4 petites tartelettes

La croûte :
40 g. (1/3 cup) de noisettes
35 g. (1/4 cup) de germes de blé (ou de riz)
20 g. (1 Tbsp) de sucre de coco
15 ml. (1 Tbsp) de sirop d’agave
5 g. (1 Tbsp) de cacao en poudre (cru de préférence)
35 g. de beurre de cacao ou d’huile de coco
1 belle pincée de vanille
1 belle pincée de sel
La ganache :
1 banane
2-3 dattes Medjool
½ avocat
15 ml. (1 Tbsp) de purée de noisette
30 ml. (2 Tbsp) d’eau
1 à 2 CàS bombée de cacao en poudre
¼ càc de vanille en poudre
1 pincée de sel

Préparation :
Pour la croûte :
Mixer les noisettes, germes de blé et sucre de coco jusqu’à obtenir une poudre grossière.
Faire fondre le beurre de cacao au bain-marie à feu doux.
Mélanger l’ensemble des ingrédients de la croûte dans un bol et transférer dans 4 moules à tartelettes. Etaler la pâte en la pressant de façon homogène au fond des moules et remonter le long des bords. Placer au frais pendant 1h.

Pour la ganache :
Préparer la ganache en mixant l’ensemble des ingrédients restants jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Démouler les fonde de tartelettes délicatement. Disposer de la ganache sur chacun d’entre eux.

http://antigonexxi.com/2013/03/05/tartelettes-pour-chocoholics/

Brioche à effeuiller à la purée de noisette et sucre de fleur de coco


Brioche à effeuiller à la purée de noisette et sucre de fleur de coco

500 g de farine T80
50 g de sucre de fleur de coco
1 cc de vanille en poudre
1 cs d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel
15 g de levain déshydraté
2 cc de graines de lin moulues
70 g d’huile d’olive
240 ml de lait végétal tiédi
Pour la garniture
3 cs de purée de noisette
2 cs de rapadura
1 cc de vanille en poudre

Faire tremper les graines de lin dans 2 cs d’eau.

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’huile d’olive, les graines de lin et le lait tout en pétrissant à l’aide d’un robot ou à la main afin d’obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser lever la pâte pendant 1h environ.

Etaler la pâte en un rectangle sur un plan de travail fariné, garnir de purée de noisette délicatement avec le dos de la cuillère, saupoudrer de sucre de fleur de coco puis de vanille en poudre.

Découper la pâte en 6 bandes égales dans la longueur.

Empiler les bandes de pâte et les couper en 6 parts égales.

Disposer les feuilles de brioche dans le sens de la longueur dans un moule à cake graissé.

Laisser lever la pâte pendant 45mn environ.

Faire cuire dans le four préchauffé th.6 pendant 30 min environ.

http://leonine194.canalblog.com/archives/2014/09/22/30628223.html

Strudel pommes

Pâte :
100g d’eau
250g de farine
40g d’huile neutre (arachide ou de pépins de raisin)
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre

Garniture :
5 petites pommes reinette épluchées, épépinées et coupées en petits dés (environ 375 g)
65g de sucre en poudre => essayer 55
40g de beurre doux => essayer 30
2 cuillères à café de zestes de citron non traité
3 cl de jus de citron
2 cuillères à soupe de cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de raisins secs
8 ou 9 spéculoos réduits en poudre

Pour le décor :
Un cuillère à soupe de sucre glace mélangé à une cuillère à café de cannelle

La veille ou quelques heures avant, faites macérer les raisins secs dans du thé earl grey très fort (ou dans du rhum), puis préparez la pâte :

Dissolvez le sel et le sucre dans l’eau.
Mélangez l’huile et l’eau à la farine tamisée.
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène, bien lisse et élastique. Formez une boule et huilez-la. Couvrez de film plastique alimentaire et laissez-la reposer au frigo une nuit ou quelques heures.
Si vous faites la pâte le jour même, ne la laissez pas reposer au frigo pour qu’elle reste bien élastique.

Préparez la garniture:

Mettez 30g de beurre à chauffer dans une poêle puis ajoutez les morceaux de pommes, le jus de citron et le sucre. Faites cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez les zestes, les noix et les raisins et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes environ.

Le montage:
Préchauffez le four à 200°C.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, étalez la pâte le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie et formez un grand rectangle.  L’idéal est des voir à travers.

Badigeonnez-la avec les 10g de beurre fondu restants et saupoudrez de speculoos réduits en poudre. Versez le mélange aux pommes sur un côté du rectangle, tout le long de la pâte.

Roulez-la délicatement en forme de boudin pour enfermer la garniture. Veillez à ne pas déchirer la pâte Scellez les bords du boudin avec vos doigts, ou rabattez les côtés.
Badigeonnez de nouveau le boudin de beurre fondu et parsemez du mélange sucre/cannelle 4. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

http://www.royalchill.com/2013/04/05/strudel-pommes-speculoos/

Pate de speculoos

Ingrédients pour un pot :

-200 g de Spéculoos
– 5 à 15 cl cl de lait concentré non sucré (la recette originale en contient 30 mais le résultat est trop liquide, je vous conseille donc de commencer par 5 cl et d’augmenter petit à petit jusqu’à la consistance souhaitée)
-1 cuillère à soupe bombée de miel solide
-1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation

Dans le bol de votre mixeur, mixez les Spéculoos afin de les réduire en poudre fine.
Ajoutez le lait concentré, le miel et la cannelle.
Mixez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Transvasez dans un pot et laissez au réfrigérateur pendant 4 heures avant de le déguster.

http://www.royalchill.com/2013/11/05/pate-de-speculoos-maison/

Cookies au beurre de cacahuètes

10 juillet 2014

Cookies au beurre de cachuètes

170 g de farine d’épeautre T150
50 g de poudre de noisette (ou de cacahuètes)
60 g de beurre de cacahuètes
55 g de sucre rapadura* (voire un peu plus)
20 g d’huile d’olive
50 g de compote sans sucre
1 cc de vanille en poudre
1 pincée de sel
1 petite cc de poudre à lever (pas un demi sachet sinon goût de levure)
QS de pépites de chocolat
un peu de lait végétal
Mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre de cacahuètes, l’huile d’olive, la compote et les pépites de chocolat. Bien mélanger pour former une boule de pâte, ajouter un peu de lait végétal si besoin.

Former des bouletts, les écraser à l’aide d’une fourchette (les cookies ne s’étalent pas à la cuisson) Faire cuire dans le four préchauffé th.6 (180 chaleur statique mais possibilité d’essayer tournante) pendant une dizaine de minutes. (9 + 1, cookies très meolleux)

http://leonine194.canalblog.com/archives/2014/07/10/30228041.html

Cookies végétaliens

200g de farine T65 (en remplacer une partie par de la poudre d’amandes ??)

80g de sucre complet

100g de chocolat

60g d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)

3 c. à soupe de fécule de maïs ou d’arrow root

3 c. à soupe d’eau tiède

2 c. à soupe de lait végétal

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à café de vanille liquide

1/2 c. à café de bicarbonate

1 pincé de sel

Préchauffer le four à 180° (Th 6) STATIQUE

verser l’arrow root et l’eau dans un bol pour obtenir une pâte lisse

Verser ensuite tout sauf la farine et le chocolat et mélanger.  Ajouter la farine et mélanger.  Ajouter le chocolat.  Faire les cookies, les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé.  Faire cuire une dizaine de minutes.

http://liliskitchen.com/cookies-vegetaliens-recette-base-vegan/